南高梅レシピ(梅干し）

前回、梅仕事をしたという内容だけだったので、今回はそれぞれのレシピを載せていければと思っております。

梅干し（18％塩分で漬けてます）

南高梅　1kg
粗塩　　　180g
竹串
2ℓの容量がある瓶（ジップロック）
ホワイトリカーor食品用アルコール（ドーバー・パストリーゼ77）

1.南高梅を1kg用意します。
出来るだけ黄色いもの。青梅の場合は追熟が必要になります。
塩はサラサラのお塩じゃなくて粗塩を用意します。

2.南高梅を水の中でやさしく洗います。傷物や痛みのひどいものがあれば取り除きます。（梅干しにする過程でカビの原因になる可能性があるため）

3.南高梅を洗い終わったらキッチンペーパーなどでやさしく拭き取り、ザルの上に上げて軽く乾燥させます。

4.梅のヘタを竹串を使い取り除きます。

5.瓶を消毒します。（煮沸消毒でもいいけど瓶が大きすぎると煮沸自体ができないので、パストリーゼを全体に吹きかけます。）

6.南高梅を敷き詰めたあと、粗塩を上から入れます。

7.1週間から2週間ほどで梅酢が出てきます。

8.2週間ほど経ったら梅干しの上にもみしそを並べます。

9.7〜8月の天気の良い日3～4日間を調べておき、天気の良い日に梅をざるかネットで天日干しします。

〜天日干しの方法〜

梅酢に浸かった梅
ざるor野菜干しネット

1日目

・梅をざるやネットに間隔をあけ並べます。（紫蘇も干す）途中で梅をひっくり返します

・初日は干したものを日が出ているうちに梅酢に戻します。

2日目、3日目

・2日目、梅を再度ざるorネットに入れて一昼夜干します。途中で梅干しをひっくり返してください。（夜露に当たるとやわらかい梅干しになるよ☺️）

・3日目も同様に干す。

完成です😆😆😆

太陽のお日様に当てると日光消毒になりますので、しっかりやっていただけたらと思います！
美味しい梅干しができますよ！

また、梅酢は料理にも使えるそうなのでペットボトル１本分くらいは取っておいても良いかもです。
（自分は梅酢でしょうがを漬けて紅しょうがを作っています）

ではまたね♪🐰

※うっかりアルコール消毒を入れず書いてしまいました😢大切なので書き直しました。すみません🥺